各位老铁们好，鮰鱼相信很多人对鮰鱼的法红家常做法都不是特别的了解，因此呢 ，烧鮰今天就来为大家分享下关于鮰鱼的家常家常做法以及红烧鮰鱼的家常做法的问题知识，还望可以帮助大家 ，做法解决大家的鮰鱼一些困惑，下面一起来看看吧 ！法红

本文目录

1. 鮰鱼片的烧鮰做法和配方
2. 炝锅鮰鱼最简单的家常做法
3. 清汤鮰鱼的做法

鮰鱼片的做法和配方

做法1 ：糖醋鮰鱼

准备食材如下 ：鮰鱼1条 ，玉米油100克 ，家常豌豆15克，做法干淀粉50克，鮰鱼番茄酱20克，法红泰式甜辣酱20克，烧鮰白糖10克  ，家常盐1小勺

具体做法如下 ：鮰鱼剖洗干净，做法用厨房纸巾吸干水分，在鱼身两打上刀花
，再裹上淀粉，抖去多余的淀粉，锅里倒入宽油烧7成热
，放入鮰鱼 ，中火煎至两面金黄 ，将鮰鱼捞出控油，豌豆焯水备用
，锅内留底油，调入番茄酱、泰式甜辣酱、白糖翻炒均匀，酱汁冒泡时，放入豌豆，倒入一小碗清水煮开
，再调入适量盐，加入少许水淀粉，煮至汤汁浓稠 ，淋到鮰鱼上即可 ！

做法2：豉汁蒸鮰鱼

准备食材如下 ：鮰鱼1条，豆豉15克 ，青红椒各1根，生姜1块，大蒜5瓣
，食盐1茶匙 ，生抽1汤匙，蚝油1汤匙
，白醋1汤匙 ，淀粉1汤匙

具体做法如下：将鮰鱼清理干净之后 ，再剁成小块，装入汤盆备用，再将青红椒切碎，生姜剁碎 ，大蒜拍扁剁碎 ，全部也放到汤盆里面
，加入20克豆豉，加入1茶匙食盐，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入1汤匙白醋，加入1汤匙淀粉
，然后用手抓匀，腌制10分钟，然后转移到蒸鱼盘上面，放入上汽的蒸锅 ，大火蒸10分钟即可！

做法3 ：红烧鮰鱼

准备食材如下：鮰鱼1条，葱姜蒜适量，食盐1茶匙，生抽1汤匙
，蚝油1汤匙，老抽少许，白芝麻少许 ，料酒适量

具体做法如下 ：将鮰鱼清理干净后，剁成2厘米厚块，剁好后装入汤盆，加入2汤匙料酒，加入少许食盐，用手抓匀
，腌制一会
！再起锅加油烧热，将鮰鱼块一块一块的放入锅中，煎至两面焦黄
，再盛出备用，锅中留底油，放入葱姜蒜小火炒香，炒香后放入2碗清水
，再加入1茶匙食盐 ，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油 ，加入少许老抽，大火煮开，煮开后放入鮰鱼块，然后焖煮5分钟，5分钟后加入少许水淀粉勾芡，等汤汁浓稠即可出锅
 ，撒撒上少许白芝麻点缀更香，也可以用葱花！

做法4 ：白汁鮰鱼

准备食材如下：鮰鱼1条，竹笋100克，食盐3克，葱适量，姜2片，白糖5克  
，猪油(板油)150 ，黄酒30克 ，小米椒2个，香菜1根

具体做法如下 ：鮰鱼清理干净后
，放在砧板上 ，齐鳍斩下鱼头  ，在肛门处切下鱼尾 ，取出鱼肉，片成薄片备用！竹笋剥去壳，清水洗净，切成菱形 ，炒锅上旺火 ，放入猪油 ，烧至七八成热，下葱
、姜煸出香味后捞出，再放入鮰鱼骨块稍煎，烹酒后加盖加重焖，以去其腥味，随即下笋片 ，加盐、糖、清水（以淹没鱼块为度），加盖烧开后用小火焖烧15分钟左右 ，放入鱼片 ，再用旺火稠浓卤汁，即可出锅装盘
，最后放上小米椒和香菜点缀即可 。

做法5 ：炒鮰鱼片

准备食材如下：鮰鱼1条，油适量，蒸鱼豉油1勺，大葱1段  ，青椒半个，姜2片 
，红辣椒1个

具体做法如下：鮰鱼清理干净 ，然去头去尾
 ，取出鱼肉，鱼骨留着做其他的，再切成鱼片 ，平底锅加热，倒油 ，放葱、姜 、辣椒炒出香味 ，倒入鱼肉继续翻炒至变色 ，加入青椒翻炒片刻，最后加一勺的蒸鱼豉油，翻炒均匀即可出锅！

炝锅鮰鱼最简单的家常做法

步骤1

鮰鱼洗净切块

步骤2

起油锅待热
，放入适量葱姜和一整颗蒜爆香后 ，入鮰鱼煸炒下
 ，注意力度要稍轻  ，否则鱼肉容易炒散。

步骤3

依次放入适量的黄酒，生抽和老抽，同时稍微翻动下鱼 ，以混合均匀。黄酒用来去腥 ，生抽用来提鲜，老抽用来上色

步骤4

放入冰糖和少量盐

步骤5

倒入适量的水，与鱼齐平但不要盖没 。盖上锅盖大火收汁。收汁后再散上一把葱花，就可以出锅了

清汤鮰鱼的做法

一、食材清单：

回头鱼1条（约1000克）、莴笋头300克、青椒50克 、秘制回头鱼油60克
、精盐4克、味精4克
、鸡精2克 、料酒10克、蒸鱼豉油3克、白醋2克、剁辣椒5克、姜10克、紫苏叶20克、胡椒粉3克、鲜汤1500克

二、做法：

1、将回头鱼宰杀洗净  ，剁成3厘米见方的块。

2 
、莴笋头去皮切成0.5厘米厚的片；青椒去蒂切圈；紫苏叶切碎；姜切片。

3、净锅置旺火上 ，放入回头鱼油，烧至六成热，下姜片煸香
，放入回头鱼稍煎，烹入料酒、白醋，放剁辣椒炒匀 ，加入鲜汤
，旺火烧开后撇去浮沫，煮约3分钟后加精盐 、味精 、鸡精、胡椒粉 、蒸鱼豉油调好味，再加莴笋片、青椒圈 、紫苏叶
，中火煮2分钟即可。

OK，关于鮰鱼的家常做法和红烧鮰鱼的家常做法的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。